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餐饮行业的食品安全问题来源五大危机!

作者:客来云 发布日期:2018-07-12 09:52

  餐饮界的风波可谓是一波未平一波又起,从一开始的三鹿奶粉,到地沟油,到现在的海底捞厨房现老鼠的事件。千千万万种的食品安全问题一直都出现在公众的视线里,然而这类似的问题却怎么也无法杜绝。餐饮问题多半出在后厨,但很多餐饮人都会觉得看不到就不会被发现,然而错的事情终会被挖掘,只是时间的问题而已,所以呢,作为餐饮人应该时刻保持危机感,为的就是让自己的餐厅做的更好,走的更长久。
 
  一、危机来源
  危机潜伏,稍不注意就会发生在自己身上,解决问题的关键在于找到问题的根源,从根源去规避风险。
 
  1、外来异物
  外来异物,例如粘附在食材上的昆虫,菜上有虫子说明菜没有用农药,连我都这么认为。但假如换到餐饮店还能这么解释吗?显然不能。菜安全只能说明你可以购买,但不代表你的菜里有虫子是没用农药能解释的。又或者餐饮店最常遇到的情况,菜里有头发,吃到一半发现有苍蝇,这种情况估计十个顾客有九个都会遇到,遇上好说话的就这么算了或者理赔就是了,但假如遇上难缠的一报警或者一曝光,基本上也就玩完了。
 
  2、原材料
  有的店家为了节省成本从原材料上入手,你若只是从高质量产品退而求其次选择也还好,就怕很多人会直接采购质量差的材料,例如成批进购烂了的蔬菜,采用变了味的肉类或者海鲜,再经过加工去味等,又或者是利用一些化学品来进行提味或者保鲜,化学用品对人的身体健康有着非常大的危害,这是人尽皆知的。这种事情确确实实是存在的,当真相一旦暴露,那你的餐饮路也算是走到头了。
 
  3、卫生
  很多的餐厅后厨都特别的杂乱,东西乱放,不及时做清洁,东西掉在地上捡起来不洗直接用,想想这些简直就是顾客的恶梦。大多都是抱着侥幸的心理,总想着后厨消费者不可能看到,但是你们别忘了,现在的网络这么发达,一个不留意就中招。不然现在哪里来那么多透明厨房?以为只是单纯的想展现厨艺?为了让消费者看到自己的卫生也是其一。
 
  4、工作人员
  服务应该算的上是餐饮行业的第二大致命点吧。首先,服务不好谁愿意上门花钱看你脸色?另外,素质低下谁愿意为你买单?服务员将滚烫的汤倒在客人身上,殴打客人,或者跟客人吵架的事情比比皆是,说好的顾客是上帝呢?还真想把人送上天?这样的店,味道再好估计也没几个人愿意去吧。
 
  另外,现在的餐饮店多半为年轻人,当下的年轻人都喜欢在网上分享一些各种搞怪视频,在厨房搞怪录视频可不是好主意,例如2012年日本知名披萨连锁餐饮企业PIZZA-LA的一家加盟店,由于员工在后厨拍搞怪照片发到网上被质疑卫生问题,三年后整个连锁企业直接宣布破产,其影响力可想而知。所以,不要忽略任何一个细节,员工的管理也非常的重要。
 
  5、管理
  以上问题,归根结底就是管理不当的问题,也许你制定了很多的计划,可是有没有执行,执行到不到位有没有跟进彻查?采购没有把控好,员工也没有管理到位,没有以身作则的人,如何让整个体系维持运转?问题存在方方面面,管理不当很严重,因为管理的漏洞让人家有机会犯错。
 
餐饮行业的食品安全问题来源五大危机!
 
  二、防范措施
 
  与其事故发生了再来后悔,还不如一开始就做到防范于未然。
 
  1、原料是基础,卫生是根本
  我一直都很认同“一分钱一分货”这句话,采购原材料也是,当你为了降低成本而选择廉价的材料的时候,你就已经选择了潜伏的危机。材料不求最好,但也要靠近更好的那个层次。卫生有多重要大家都知道,曝光出来分分钟可以将你灭掉。
 
  2、餐饮管理的实践性
  智能餐饮系统软件对于餐饮业来说,员工的素质也尤为重要,应该被重视。不求员工有多高的情怀或价值理念,但至少应该具备作为一个餐饮人该有的素质,做这行就应该达到这行的标准。另外,管理层也是,要制定可行的规章制度,也要明白制度不是为了让大家看的,而是为了让大家执行的,严加管理,不要有漏洞让大家去犯错,这样才能称为合理的管理。很多问题无法逃避,但有些错误却可以规避,在问题之前找到根源杜绝,简单点说就是要未雨绸缪,这样也能让一家店做的更好也走的更长远。

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